麵包原料選用

一 .具有分辨各類烘焙食品所需之麵粉、水、乳製品、酵母、鹽、糖、蛋、油脂等主要原料及副原料之種類及用法的能力。 二 .具有分辨下列各種食品添加物之種類特性及用法之能力: 1.膨脹劑 2.香料 3.色素 4.乳化劑 5.防腐劑 6.品質改良劑 7.酵素 8.抗氧化劑 9.黏稠劑。 三 .選擇原料之原則: 1.能依各種不同之烘焙食品,適當地選用不同性質之原料。 2.能判斷原料之優劣品質。 3.瞭解各項原料因品牌或性質變動時應作之用量調整方法。

應用職務排行

2018 年 12 月企業希望應徵者擅長的技能包含麵包原料選用的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 麵包師 28.1%
2 西點╱蛋糕師 25.0%
3 餐廚助手 9.4%
4 調酒師╱吧台人員 4.7%
5 食品研發人員 4.7%
6 西餐廚師 4.7%
7 秘書 4.7%
8 餐飲服務生 4.7%
9 農藝╱畜產研究人員 3.1%
10 其他類廚師 3.1%

2018 年 12 月應徵者具備的技能包含麵包原料選用的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 西點╱蛋糕師 13.3%
2 麵包師 12.7%
3 餐飲服務生 8.7%
4 餐廚助手 7.8%
5 門市╱店員╱專櫃人員 5.7%
6 調酒師╱吧台人員 4.2%
7 西餐廚師 3.3%
8 中餐廚師 2.6%
9 其他類廚師 2.6%
10 售票╱收銀人員 2.1%

相關證照

排行 相關度 發照名稱 發照單位
1 乙級烘焙食品技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
2 丙級烘焙食品技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心

服務時間:週一至週五 9:00~18:00

TEL:(02) 2912-6104 | FAX:(02) 7702-8104