排盤與食品裝飾

一 .器皿之認識 1. 能瞭解飲食器皿之種類及材質、色彩、形狀、深淺等特性,並能做適當選用,包括溫度、酸鹼度與器皿材質之關係、食物量之多少與器皿大小之關係等。 2. 能瞭解用餐場合、餐別與飲食器皿之關係並作正確之選用。 二 .色彩之調配與盤飾 1. 能瞭解色彩調配之原理。 2. 能瞭解盤飾之原理。包括色彩之調合,盤飾與材料與主菜口味的搭配性等。 3. 能熟練運用色彩調配及盤飾之技巧美化餐食。

應用職務排行

2019 年 4 月企業希望應徵者擅長的技能包含排盤與食品裝飾的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 餐廚助手 16.7%
2 西餐廚師 15.1%
3 中餐廚師 14.4%
4 其他類廚師 14.2%
5 餐飲服務生 8.0%
6 飯店或餐廳主管 5.0%
7 日式廚師 4.7%
8 調酒師╱吧台人員 4.5%
9 門市╱店員╱專櫃人員 2.5%
10 飯店工作人員 2.2%

2019 年 4 月應徵者具備的技能包含排盤與食品裝飾的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 餐飲服務生 9.7%
2 餐廚助手 9.2%
3 門市╱店員╱專櫃人員 7.2%
4 中餐廚師 6.5%
5 西餐廚師 6.2%
6 調酒師╱吧台人員 4.6%
7 其他類廚師 4.5%
8 日式廚師 2.9%
9 西點╱蛋糕師 2.9%
10 售票╱收銀人員 2.5%

相關證照

排行 相關度 發照名稱 發照單位
1 乙級中餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
2 丙級餐旅服務技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
3 丙級西餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
4 丙級中餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心

服務時間:週一至週五 9:00~18:00

TEL:(02) 2912-6104 | FAX:(02) 7702-8104