排盤與食品裝飾

一 .器皿之認識 1. 能瞭解飲食器皿之種類及材質、色彩、形狀、深淺等特性,並能做適當選用,包括溫度、酸鹼度與器皿材質之關係、食物量之多少與器皿大小之關係等。 2. 能瞭解用餐場合、餐別與飲食器皿之關係並作正確之選用。 二 .色彩之調配與盤飾 1. 能瞭解色彩調配之原理。 2. 能瞭解盤飾之原理。包括色彩之調合,盤飾與材料與主菜口味的搭配性等。 3. 能熟練運用色彩調配及盤飾之技巧美化餐食。

應用職務排行

2018 年 12 月企業希望應徵者擅長的技能包含排盤與食品裝飾的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 餐廚助手 16.4%
2 中餐廚師 12.9%
3 其他類廚師 12.3%
4 西餐廚師 11.1%
5 餐飲服務生 8.9%
6 日式廚師 6.2%
7 飯店或餐廳主管 6.0%
8 儲備幹部 3.7%
9 調酒師╱吧台人員 3.6%
10 店長╱賣場管理人員 3.0%

2018 年 12 月應徵者具備的技能包含排盤與食品裝飾的 TOP 10 職務

排行 職務名稱 佔比
1 餐飲服務生 10.0%
2 餐廚助手 9.4%
3 門市╱店員╱專櫃人員 7.3%
4 中餐廚師 6.3%
5 西餐廚師 6.1%
6 調酒師╱吧台人員 4.8%
7 其他類廚師 4.3%
8 西點╱蛋糕師 3.0%
9 日式廚師 2.8%
10 售票╱收銀人員 2.6%

相關證照

排行 相關度 發照名稱 發照單位
1 乙級中餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
2 丙級餐旅服務技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
3 丙級西餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心
4 丙級中餐烹調技術士 勞動部勞動力發展署技能檢定中心

服務時間:週一至週五 9:00~18:00

TEL:(02) 2912-6104 | FAX:(02) 7702-8104